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La cucina austriaca è molto varia, influenzata anche dalle nazioni confinanti: un po’ carente di pesce e più ricca di carne, e comunque anche un vegetariano può trovare varietà di sapori.

In genere si inizia con una zuppa, ecco le più famose:

- Rindsuppe: brodo di manzo con carote, porro e sedano. Si può servire con patate, verdura, salsa di rafano alle mele o salsa di erbe cipolline. Con la carne bollita, una volta raffreddata si può preparare un’insalata di carne condita con olio, aceto, cipolla e pepe.

- Frittatensuppe: brodo con straccetti di frittatina, una delle mie preferite.

- Schöberln: sono una specie di crostini. Il pane viene bagnato e sbriciolato, poi impastato con olio, burro, prezzemolo e uovo, il tutto infornato e una volta cotto tagliato a cubetti.

Tra i secondi piatti possiamo scegliere tra piatti di carne:

- Wiener Schnitzel: la famosissima cotoletta di vitello, talvolta anche di maiale, ma è meno pregiata. In genere è servita con un’insalata di lattuga, di patate, di cetrioli o mista.

- Tafelspitz: bollito di manzo accompagnato con patate arrostite e salsa (al rafano o erba cipollina) o con verdure varie.

- Gulasch (Gulyas): quello austriaco è uno spezzatino di carne di manzo con cipolle e paprika; si accompagna con pane croccante. Provatelo con una birra fresca.

- Scheinsbraten: arrosto di maiale servito con patate lessate arrostite nel sugo dell’arrosto stesso e crauti.

o altri tipi di secondi:

- Schinkenfleckeln: tortino di pasta al prosciutto, preparato con cubetti di pasta conditi con uova, burro, prosciutto, panna, formaggio, spezie e pangrattato.

- Erdäpfelgulasch: un gulasch di patate con lardo e cipolla (in Austria le patate sono le Erdäpfel: tradotto letteralmente, “mele di terra”, come in francese)

- Topfenknödel: gnocchi preparati con ricotta, pane, semolino e uova, serviti con verdura, cavolo bianco o insalata, oppure con marmellata di prugne o albicocche o anche con macedonia di frutta cotta.

Le salse sono molto usate per condire la carne:

- Apfelkren: salsa di rafano alle mele

- Semmelkren: salsa di rafano al pane

- Schnittlauchsoße: salsa di erbe cipolline

Oppure accompagnano gli gnocchi (serviti come contorno):

- Schwammerlsoße: salsa di funghi

- Gurkensoße: salsa ai cetrioli

- Dillsoße: salsa di aneto

- Paradeissoße: salsa al pomodoro (in Austria i pomodori sono i Paradeis)

Per quanto riguarda i contorni c’è l’imbarazzo della scelta:

- Nockerln: gnocchi o gnocchetti, si addicono come contorno a diversi piatti di carne.

- Riebel: stracciata di frumento e mais. E’ una specialità del Voralberg. La si gusta con latte, caffè o macedonia di frutta cotta.

- Heidenseterz: è una polenta di grano saraceno. Nella Stiria e nella Carinzia questa polenta scura si serve con latte, caffè, brodo di manzo o zuppa di fagioli.

- Fisolen auf Wiener Art: fagiolini alla viennese, cucinati con burro, farina e panna agra.

- Sauerkraut: non potevano mancare nel mio elenco i crauti. Accompagnano i piatti di maiale, salsicce, gnocchi di pane e patate.

E infine arriviamo ai dolci:

- Kaiserschmarrn: stracciata imperiale. Una specie di frittata dolce con uva sultanina, cosparsa di zucchero a velo e servita con composta di frutta cotta o marmellata di prugne (o susine)

- Palatschinken: omelette dolci ripiene di marmellata

- Salzburger Nockerln: (gnocchi di Salisburgo) dolce tipico di Salisburgo, più che gnocchi si tratta di uno sformato dolce preparato con albumi montati a neve, zucchero, tuorli e farina.

- Lebkuchen: panpepato. Sono dolci tipici natalizi preparati con farina di segale, miele, cannella, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, pimento, noce moscata e mandorle grattugiate, e ricoperti di glassa.

- Obstknödel: gnocchi alla frutta preparati con farina, semolino, ricotta, patate e, ovviamente, frutta (albicocche, susine, ciliegie, mirtilli), che possono essere serviti sia come primo che come dessert.

Cucina austriaca: Ricette

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