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Olla
Podrida

Letteralmente significa “pentola marcia” e” una ricetta popolare, che utilizza&#nbsp;
alimenti di “recupero”, rimanenze, come succede nelle cucine più povere:

la versione podrida prevede la presenza di carne, manzo, pollo, maiale,
mescolata a verdure, spezie e soprattutto ceci. Il tutto viene cotto in poca
acqua affinche’ il risultato sia una zuppa densa, e’ l’antenata della napoletana

“minestra maritata”

La versione gitana&#nbsp; e’ a base di sole verdure, cipolla, pomodoro,
fagiolini, zucca, pere, ma viene insaporita con una salsa a base di brodo,
aceto, zafferano, mandorle e aglio pestati e una fetta di pane rustico appena
fritto Questa versione si avvicina alle preparazioni dell’italia meridionale
come”cianfotta” campana e la calabrese “ciambotta”

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OLLA GITANA

&#nbsp;(Zuppa di
verdure in coccio)

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Ingredienti per sei persone:

- 250 g di ceci

- 250 g di fagiolini

- 150 g di zucca

- 3 pere

- 1 cipolla

- 2 pomodori maturi

- 1 spicchio d’aglio

- 10 mandorle tostate

- 1 fettina di pane casereccio

- 1 cucchiaio di paprika dolce

- zafferano

- olio d’oliva q.b.

-
2 cucchiai di aceto

&#nbsp;- sale

- pepe

- brodo.

Esecuzione:

Portate ad ebollizione 2 litri e
mezzo d’acqua, aggiungete i ceci e fate cuocere per 1 ora. Unite i fagiolini
puliti e tagliati a pezzetti, la zucca tagliata a grossi dadi e le pere
sbucciate e tagliate a pezzi. Nel
frattempo, friggete nell’olio la fettina di pane e l’aglio, toglieteli e mettete
a cuocere la cipolla tritata: quando comincerà a dorare, unite i pomodori.
Nel mortaio pestate l’aglio e il pane già&#nbsp; fritti e
le mandorle; mescolate il tutto con l’aceto e lo zafferano sciolto in un po’ di
brodo. Versate questa salsa e il
soffritto di pomodoro nella minestra e servite caldissimo.

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