Cultura araba di Francesco Cocorullo guida dal 08-06-2005
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Cucina araba
Zaaluk
A cura di Francesco Cocorullo
Pubblicato il 22/11/2005
Ricetta di un antipasto arabo
La nostra bravissima guida di Poeti & Sognatori, Alessandra Mazzucco, mi ha inviato la ricetta di questo antipasto arabo chiamato Zaaluk.
1 kg di melanzane, 1/2 kg di pomodori, 1 limone, 4 spicchi d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di paprica dolce, 1 cucchiaio di cumino, 1/2 cucchiaino di pepe, 5 cucchiai di olio di oliva, sale.
In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dadi, senza togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio, paprica dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.
Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle sgocciolare, passarle per togliere l'acqua in eccesso e aggiungerle ai pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finche tutta l'acqua non sarā evaporata. Aggiungere succo di limone.
Lasciare raffreddare e servire con olive nere e/o bucce di limone candite .
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