Cucina araba

Kapsa: una ricetta dell'Arabia Saudita

Segnalata da Veronica, una aficionada della guida, vi riporto qui la ricetta della Kapsa, a base di pollo e riso. Buon appetito!

Kapsa (pollo e riso) Origine di ricetta: Arabia Saudita

Ingredienti

2 cucchiai da tavola olio di oliva

1 cipolla piccola-media, tagliata

3 cucchiaini cardamomo

brodo di pollo (circa 2 tazze)

1 1½ tazza d'acqua

1 pomodoro, tagliato

1 concentrato di pomodoro

2 cucchiaini polvere di aglio

1 limone nero (tipico medio orientale, si può sostituire con scorza di limone)

pezzettini di cannella

Sale

1 uva passa

4 petti di pollo

1-6 cosce di pollo

1½ tazza di riso basmati bianco

Procedura

1.      Riscaldare il forno a 300°F.

2.      Lavare completamente il pollo e asciugare con i tovaglioli di carta.

3.      Mettere il pollo in un piatto da cottura e cuocere in forno preriscaldato fino a che è completamente cucinato (circa 30 minuti).

4.      Mentre il pollo sta cocendo, riscaldare l'olio (mezzo-alto) in una grande pentola. Aggiungere le cipolle tagliate e 1 il cucchiaino del cardamomo, mescolare costantemente fino alla doratura.

5.      Aggiungere il brodo di pollo e la tazza e ½ d'acqua nella pentola. Aggiungere i 2 cucchiaini restanti del cardamomo, pomodoro, concentrato di pomodoro, polvere d'aglio, scorza del limone, cannella, sale ed uva passa alle cipolle ed acqua.

6.      Cucinare a fuoco medio-alto mescolare occasionalmente, per 2-3 minuti. Aggiungere il riso.

7.      Portare a ebollizione ed immediatamente a abbassare la fiamma. Mettere il coperchio alla pentola e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

8.      Dopo 10 minuti, controllare il riso per vedere se ha assorbito tutto il liquido. Se il riso è asciutto ma non molle ancora, aggiungere una poco più d'acqua e continuare a cuocere a fuoco lento. Non mescolare il riso! Il riso è fatto quando tutto il liquido è stato assorbito ed il riso è molle.

9.      Quando sia il riso che il pollo sono cotti, disporre il riso su un vassoio e mettere il pollo sulla parte superiore nella metà .

Serv 6 - 8 persone

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