Con l’arrivo dell’estate, spiccano sui mercati e sulle nostre tavole una grande varietà di alimenti coloratissimi che contengono preziose sostanze per la salute dell’organismo umano.

La LAV ricorda che ai colori invitanti di frutta e verdura di stagione corrispondono altrettanti importanti principi nutritivi:

• i cibi rossi e arancio, come pomodori, peperoni, carote, albicocche, fragole, anguria e ciliegie, sono ricchi di vitamina C e A, fondamentali per la salute della pelle e per mantenere una buona vista.
• Al giallo degli oli vegetali, dei semi di girasole e dei peperoni corrisponde un elevato contenuto di vitamina E, dall’azione antiossidante, ancor più importante nella stagione estiva poiché offre un contributo per contrastare l’azione invecchiante dei raggi solari.
• I vegetali a foglia verde scura come le insalate e i germogli sono ricchi di ferro e calcio, ma anche vitamina A e del gruppo B, e, come la frutta, contengono preziosi sali minerali che è utile reintegrare soprattutto nella stagione più calda.
• Il marrone dei legumi di stagione come lenticchie e fagioli è dovuto al contenuto di tannini, che non hanno funzione nutritiva, ma anzi limitano l’assorbimento dei principi nutritivi; tuttavia i legumi sono ricchi di proteine e ferro, il cui assorbimento è aumentato se abbinati a cibi ricci di vitamina C. I legumi contengono inoltre amido, ovvero carboidrati, indispensabili per fornire l’energia necessaria affinché l’organismo utilizzi al meglio le proteine dei legumi senza affaticare reni e fegato.

Frutta e verdura di stagione vanno consumate preferibilmente crude, per sfruttare al meglio le loro preziose proprietà: la cottura infatti distrugge la maggior parte di vitamine ed enzimi limitando anche la digeribilità di questi prodotti. Ecco alcuni consigli pratici della LAV per utilizzare al meglio i benefici di frutta e verdura di stagione:

- Colazione variopinta: per iniziare la giornata con leggerezza ed energia è consigliabile consumare frutta fresca, in macedonia, al naturale o come frullato in latte di soia o di riso. In alternativa latte di soia, di riso o di mandorle con muesli (quest’ultima opzione è consigliabile soprattutto a bambini e sportivi) oppure con pane integrale o gallette di riso o farro integrali.