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purceddhruzzi - Antica ricetta salentina natalizia

300gr farina di semola,
succo d’arancia,
scorza di arancia e limone,
cannella,
chiodi di garofano,
2 bicchieri di olio d’oliva,
brandy,
300gr miele,
1 lievito di birra.

1 scaldare tre cucchiai di olio con le scorze di limone e arancia
2 impastare la farina con le spezie, il lievito di birra, l’olio e il brandy
3 lasciare riposare al fresco la pasta e, dopo circa 30 min, fare tante piccole palline di pasta
5 friggere le palline
4 scaldare il miele al fuoco, farlo sciogliere e versarlo sui purceddrhuzzi (le palline di pasta fritta)
6 aggiungere a piacimento cannella in polvere o anisette

1 litro di vino rosso,
3 cucchiai di brandy,
5 chiodi di garofano,
1 tazza di mandorle tagliate a metà,
1 tazza di uvetta,
3 bastoncini di cannella,
buccia di arancio,
1/3 di tazza di zucchero.

1.Mettete tutti gli ingredienti a riscaldare sul fuoco e non appena inizia a bollire spegnete.
2.Servite mettendo nel bicchiere anche le mandorle e l’ uvetta.
3. A secondo del gusto prima di servire si può aggiungere un po di vodka.

30 g di farina
180 g di miele
180 g di zucchero di canna
100 g di burro
100 g di mandorle e noci a pezzettini
1 uovo
cannella e chiodi di garofano in polvere
vanillina
1 limone
1 cucchiaio di lievito vanigliato
100 g di zucchero a velo
cioccolato fondente (facoltativo)

1. Mescolate a fuoco basso lo zucchero di canna, il miele e il burro a pezzetti fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Lasciate raffreddare e unite il tuorlo, un pizzico di cannella e uno di chiodi di garofano. la vanillina, la scorza grattugiata del limone, le mandorle,le noci e la farina con il lievito. Lavorate la pasta fino a che non si stacca facilmente dalla casseruola.
3. Mettetela in una ciotola, copritela e fatela riposare per una notte a temperatura ambiente.
4. Stendetela quindi ad uno spessore di 1 cm e ritagliatela con degli stampini rotondi o a forma di cuore.
5. Cuocete per 20 minuti a forno caldo a 180°C.
6. Lavorate lo zucchero a velo con il succo filtrato del limone. Pennellate la glassa ottenuta sui biscotti freddi. Oppure fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi spennellatelo sui dolcetti.

300 g farina,
250 g burro,
125 g zucchero,
3 rossi d’ uovo,
125 g mandorle macinate,
2 bustine di zucchero vanigliato

1.Lavorare il burro con lo zucchero, i rossi d’ uovo e le mandorle fino a ricavarne una pasta morbida.
2.Mettere la pasta per un’ora in frigorifero.
3. Con la pasta formare dei biscotti a forma di mezzelune.
4. Mettere nel forno a 175°-190° fino a che non diventino dorati.
5. Ancora caldi rotolateli nello zucchero vanigliato.

1 kg di castagne,
100 g burro,
150 g zucchero,
3/4 di litro di latte,
1 bustina di vaniglia
100 g di cioccolato

1.Bollite le castagne per 10 minuti.
2.Scolatele e sbucciatele bene.
3. Verasate le castagne in una pentola, ricoprite con il latte e portate a termine la cottura.
4. Passate le castagne nel passaverdura e mettete la purea in una pentola sul fuoco insieme al burro e a 40 g di cioccolato e lasciate asciugare. Unite poi lo zuccheroe la vaniglia
5. Versate il tutto in uno stampo che metterete poi in frigorifero per alcune ore. Dopo di che toglietelo dallo stampo.
6. Sciogliete in un pentolino il rimanente cioccolato con un po di burro. Verasate il cioccolato fuso sopra il tronchetto e con una forchetta formate delle righe. Guarnite con foglie di agrifoglio

100 g burro,
150 g zucchero,
2 uova,
300 g farina,
150 g noci sgusciate,
50 g pinoli
300 g fichi secchi,
100 g uva sultanina,
lievito,
latte

1. Lavorate il burro con lo zucchero e poi unite le uova, la farina, il lievito, il sale, le noci e i fichi.
2. Mescolate bene
3. Aggiungete all’ impasto l’ uva sultanina e il latte amalgamando tutto..
4. Mettete l’ impasto in una terrina imburrata e infarinata e decorate con mandorle e gerigli di noci.
5. Infornate a 180° per 45 minuti circa.

120 g di cioccolato fondente,
100 g di farina
6 cucchiai di burro,
4 cucchiai di olio di semi
50 g zucchero,
3 uova,
50 g di noci tritate,
1 bustina di vaniglia

1.Fondete il cioccolato a bagnomaria con l’ olio.
2. Togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e lasciar raffreddare. Unire le uova, una alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno finché sarà tutto ben montato, oppure frullare con il frullino elettrico.
3.Unite le noci, la farina e la vaniglina e mescolate bene. Aggiungete il burro ammorbidito
4. Versate il composto in una teglia rettangolare foderata con della carta da forno.
5.Cuocete in forno a 170° per circa 50 minuti, sfornate e lasciate intiepidire
6. Prima di servire tagliate il dolce a quadretti

18 fette di pancarrè
burro
1 cucchiaino di senape
100 g maionese
50 g di gamberetti cotti e sgusciati
1 uovo sodo
100 g di salmone affumicato a fette · pepe · 100 g di roastbeef affettato
olive verdi farcite cetriolini sott’aceto
2 filetti di aringa affumicata 1 cipollotto fresco · 6 punte di asparagi lessate

1. Togliete la crosta alle fette di pane e spalmatele con il burro ammorbidito.
2. Amalgamate senape e maionese e spalmate anche questo composto sulle fette di pane.
3. Tagliate l’ uovo a fettine e l’ aringa a strisce.
4. Preparate 6 tartine mettendo sul pane una fetta di salmone, i gamberetti e alcuni grani di pepe.
5. Guarnite altre 6 fette di pancarrè con il roastbeef, una punta di asparago, qualche oliva e alcune fettine di uovo.
6. Preparate le ultime 6 tartine con alcuni pezzi di aringa e con cipollotto e cetriolini.

4 mele medie
2 cucchiai succo di limone
150 g marzapane
1 chiara
70 g confettura di mirtillo
2 cucchiai di succo d’ arancia
scorza di limone grattugiata
40 g burro

1. Lavare bene le mele e poi togliere i torsolo con il levatorsoli.
2. Bagnarle con i succo di limone e metterle in una terrina.
3. Unire la chiara d’ uovo al marzapane e mischiare bene.
4. Aggiungere la mamellata, il succo d’ arancia e la buccia di limone grattugiata.
5. Riempire con questo composto le mele.
6. Cuocere in forno per circa un’ ora a 200°. Se necessario coprire con carta d’ alluminio.