Guide

Incontri D’autore: Allan Bay

Giornalista enogastronomico, cuoco rinomato e professore incaricato di cucina all’università di Pavia di cui abbiamo parlato varie volte in questa guida, è autore di apprezzati libri di cucina e tiene rubriche di cucina su Corriere della Sera, Diario della settimana e Viaggi e sapori. Sarà ospite dell’accademia del gusto di Osio Sotto lunedì 26 marzo dalle 10 alle 16 per un seminario di ricette, curiosità e molto altro.

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Per Pizzaioli

Martedì 20 marzo dalle 14 alle 18 si tiene “Le novità nei condimenti per pizza: chef e pizzaiolo a confronto”, un incontro-confronto con uno chef e un pizzaiolo per imparare nuove ricette e le proposte di tendenza nei condimenti. In cattedra, Tiziano Casillo e Federico Coria.

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Per i Professionisti del Beverage

Cinque proposte per gli operatori e gli appassionati del beverage: dal 5 al 9 marzo si tengono i corsi in cinque incontri “Tecniche di intaglio frutta e verdura. Secondo livello” (30 ore dal lunedì al venerdì ore 9-15) che permette di apprendere le tecniche avanzate per realizzare decorazioni a base di frutta e verdura per bevande, piatti, banco bar e banchetti; e “Fiori da mangiare, fiori da bere” (solo per professionisti – 20 ore dalle 19 alle 23) dove si apprende l’arte di miscelare frutta e verdura, yogurt e gelato e le preparazioni più innovative del beverage: dai centrifugati di frutta ai frullati. Entrambi tenuti dal barman Momo Harzallah. Mercoledì 14, 21 e 28 marzo dalle 15 alle 18, con la docenza di Maurizio Risi, è la volta di “Food and beverage management”, un breve corso di nove ore che offre gli strumenti e le nozioni per gestire al meglio un’attività di food and beverage (controllo dei costi, gestione del servizio e del personale, degli acquisti e degli ordini, uso degli spazi, ecc.). Il 2, 3 e 4 aprile a cura di Gianfranco Pola c’è “Il cappuccino: tecnica base e decorazione” un seminario di dodici ore che spiega come preparare un cappuccino a regola d’arte e come decorarlo con simpatici disegni (lunedì, martedì e mercoledì, ore 14-18). Dal 16 al 20 aprile, per gli operatori del catering, “Tecniche di intaglio frutta e verdura. Terzo livello” che forma la figura del “banqueting designer (20 ore dalle 9 alle 13; e per gli aspiranti barman, “Diventare barman”, cinque incontri che permettono di acquisire una qualificata preparazione professionale nel campo (20 ore dal lunedì al venerdì ore 19-23). Entrambi tenuti da Harzallah.

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Per Operatori della Ristorazione e Appassionati

Per chef e appassionati Ascom Formazione propone quattro interessanti laboratori di tre ore: “La pasta fresca: farine alternative” che spiega come preparare impasti originali e accattivanti con farine di noci, ceci,&#nbsp; castagne, mais, farro e kamut (martedì 27 ore 15-18); “I sughi per la pasta”&#nbsp; che illustra ricette classiche e creative con il pesce e con le verdure (lunedì 16 ore 20-23); e “I risotti” con indicazioni sui metodi di cottura e condimenti nuovi e creativi (lunedì 23 ore 20-23) – tutti a cura dello chef Federico Coria; e “Cucina creativa: il pesce”, a cura dello chef Ivano Rottoli, che spiega con ricette e spunti originali per una presentazione d’effetto (mercoledì 28 marzo – ore 15-18). Per i soli operatori della ristorazione c’è infine “La carta per il cliente speciale”, un ciclo di tre incontri tenuti dallo chef Francesco Gotti che sviluppa tre menù particolari: il menù vegetariano, vegano e celiaco, per accontentare le esigenze dei clienti che per motivi di salute o per scelte di vita non apprezzano le proposte tradizionali (9 ore il mercoledì dalle 15 alle 18).

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(Continua)