Ricette d'autore

Brodetto alla veneta

Broeto a’ la veneta

4 cefali di circa 400 g

400 g di piccoli pesci

200 g di ghiozzi

2 pomodori maturi

1 limone

4 cucchiai di olio d’oliva

1 cucchiaio di burro

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Iniziate col preparare un brodo di base, cocendo in acqua salata i ghiozzi e gli altri piccoli pesci, con pezzetti di pomodoro, fettine di limone, sale e pepe. Fate cuocere il tutto dolcemente, quindi setacciatelo.

A parte, intanto, fate lessare i cefali. Una volta cotti, scolateli e diliscateli; rosolate i filetti in tegame, con un soffritto di olio e burro, aglio e prezzemolo tritati.

Aggiungete il brodo filtrato e fate cuocere il tutto dolcemente.

Una volta pronta, dividete la pietanza nelle scodelle individuali. Cospargetela di formaggio grattugiato e servitela.

Nota: questa ricetta di brodetto di pesce è diversa da qualunque altra ricetta di zuppa di pesce delle città marinare italiane, perché va servita senza le spine; ma, soprattutto, anche per l’aggiunta di parmigiano che in alcune zone del Veneto si usa spargervi sopra.

Da: “La cucina del Veneto” di Emilia Valli (Newton Compton Editori).

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