Procedimento per il risotto:

Preparate un battuto con la cipolla, soffriggetelo per 1’–2’ in un tegame con un poco di olio, aggiungeteci poi la patata grattugiata (meglio se usate una grattugia a fori larghi) + alcuni cucchiai di brodo caldo + il sale, mescolate e proseguite la cottura per altri 2’. Completate la base del riso unendo la polpa delle zucchine, rimestate e dopo 1’ versateci il riso + la quantità di brodo necessaria per coprire il tutto.

Utilizzate il restante brodo man mano che il risotto si asciuga, a metà cottura (considerate quella indicata sulla confezione del riso) aggiungete la carota grattugiata.

Un minuto prima di spegnere il fuoco amalgamate al risotto una noce di burro + il formaggio tagliato a cubetti + una spruzzata di vino bianco + il prezzemolo.

Estraete le zucchine dalla pentola in cui le avete lasciate in caldo, ungetele all’interno con del burro e salatele. Riempitele, fino a ¾ della loro capienza con il risotto. Quello rimanente ripassatelo velocemente in padella e coloratelo sciogliendoci una bustina di zafferano (fate quest’operazione in pochi secondi affinché il riso non scuocia).

Procedimento per i decori:

Ricavate da ogni rondella di carota cotta (utilizzando uno stampino da biscotti) una sagoma con la forma che più vi piace, poi con un coltello sminuzzatene i ritagli.

Conclusione:

Adagiate le zucchine sopra ogni piatto, copritele parzialmente con i relativi coperchi e contornatele con il riso giallo. Decorate le coppe e i piatti con le sagome + i ritagli di carota. Servite ancora caldo.

Da: “Due cuori e un fumetto” di Barbara Fausto (Gammarò Editori).