Ricette d'autore

Salsa di anacardi

Una svelta salsetta, morbida e gradevolmente pungente al tempo stesso, per accompagnare crostacei e pesce bianco al piatto nonché carni bianche e rosse cucinate alla griglia, adatta anche a insaporire un fresco pinzimonio. Eccellente anche con sashimi e sushi.

Ingredienti:

120 g di anacardi non salati, 1 vasetto di yogurt naturale, 2 spicchi d’aglio (o1 scalogno), ½ limone, salsa di soia, olio di semi di girasole, sale e pepe.

Preparazione:

Tostate gli anacardi in forno a 160° per una decina di muniti: frattanto spremete il mezzo limone e pelate l’aglio (o lo scalogno, se gradire maggior delicatezza). Estratti gli anacardi dal forno, passateli al mixer con l’aglio (o lo scalogno) e un cucchiaio d’olio, riduceteli in pasta e trasferiteli in una ciotolina.

Unite lo yogurt, il succo di limone e un cucchiaio di salsa di soia: amalgamate delicatamente, aggiungendo sale e pepe nonché il poco olio necessario per dare la giusta fluidità.

Da: “Fuori dal guscio” di Paolo Piazzesi (Vallecchi).

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