Tartaruga verde di bosco con banane plantain verdi

Regina della cucina africana, la banana plantain è una sottospecie della tradizionale banana dolce. E’ un frutto di grossa taglia, dalla buccia spessa, che si può consumare fritto o bollito ancora verde quando la polpa risulta soda e legnosa. Quando giunge a maturazione diventa dolce. La banana plantain è largamente impiagata in preparazioni salate, anche ridotta in purea, in impasti o frittelle e servita con salse aromatiche e piccanti.

Cantucci

Ovvero biscotti duri co’ le mandorle detti anche “Pratesi”

Tisana barrica (Tisanam barrica)

Mentre oggi per tisana si intende un decotto di foglie e fiori, al tempo dei Romani indicava una specie di crema intermedia fra la minestra e la salsa.

Carpaccio di zucchine

Un piatto fresco e gustoso.

Pasta alla Norma

Questo piatto catanese si chiama così perché, si narra, durante un pranzo del 1920in casa Musco-Pandolfini in via Etnea, la padrona di casa fece deliziare con questi appetitosi spaghetti il commediografo e buongustaio Nino Martoglio, che si complimentò dicendo: “Signura, chista è ‘na vera Norma!”. Il riferimento era una felice espressione già coniata dal popolino per un omaggio all’arte di Vincenzo Bellini.

Tortino di patate

La Liseta è una varietà di patata coltivata nel Montello, di periodicità precoce, a pasta gialla, adatta a tutti gli usi alimentari, da consumare fresca perché poco idonea alla conservazione invernale.

Peperone ripieno

Si suppone che i frati capresi preparassero ricchi peperoni ripieni: di pane, capperi e olive. Il ripieno di pasta pare un costume napoletano tardo-ottocentesco; ma, come la stessa Capri, le origini della ricetta "fluttuano piene di mistero sull'acqua trasparente".

Conserva di sudicioni

Forse è meglio lavarle, le mani; è preferibile farla, la doccia... se no si rischia di finire in questa ricetta.

Ricetta delle melizze

La melizza è un piatto ibrido nato da un dilemma sostanziale che si agitava spesso nella mente di Luciana Littizzetto. Stasera che cucino? Melanzane alla parmigiana o pizza? Ed ecco l’idea. Una melanzana che sa di pizza. Una melizza, appunto.

Frittelle ai fiori di sambuco

La ricetta risale al XIV secolo ed è tratta dall’Anonimo Veneziano del Trecento – Libro della cocina.

Focaccine

In questa ricetta 1 tazza equivale a 230 ml oppure a 20 cucchiai di minestra.

Finto parmigiano

“Formaggio” vegetale, facile da preparare e ricco di calcio perché contiene mandorle.

Pasta reale

La pasta reale è l’ingrediente base dei famosi frutti di martorana, colorati con colori vegetali, tipico prodotto della pasticceria italiana.

Ippocrasso

Vino medievale

Salsa di anacardi

Una svelta salsetta, morbida e gradevolmente pungente al tempo stesso, per accompagnare crostacei e pesce bianco al piatto nonché carni bianche e rosse cucinate alla griglia, adatta anche a insaporire un fresco pinzimonio. Eccellente anche con sashimi e sushi.

Cioccorane

Per ottenere che questi dolcetti saltino di qua e di là come quelli veri, bisogna aver trascorso almeno un anno intero a Hogwarts e aver imparato almeno gli incantesimi più elementari o aver potuto acquistare gli ingredienti giusti… ma che importa se saltano o non saltano? La cosa più importante è che siano buoni, no?

Risotto in coppa

Ecco un primo piatto che può considerarsi completo (cereali + formaggio + verdura) e che, oltre a nutrire senza tanti intingoli e condimenti, gratifica anche l’occhio. Meglio di così!

Ricetta dell’arepa

Icona gastronomica del popolo venezuelano.

Schiciola o friciola

Si chiama friciola ad Asti (nella foto) e schiciola nel Monferrato Casalese. Si consuma con fette di salame, oppure con sottili fette di lardo appoggiate sopra. Accompagnata da un buon bicchiere di grignolino, può diventare un gustoso aperitivo.

Brodetto alla veneta

Broeto a’ la veneta

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