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Il Natale In Inghilterra

Un'atmosfera speciale che si trasferisce anche a tavola ...

Ad opera di Stefano, la guida di Itinerari Gastronomici d'Europa, ecco un intervento sul Natale in Inghilterra.

COME GLI INGLESI PASSANO IL NATALE

In Inghilterra le tradizioni natalizie non si distaccano molto da quelle degli altri paesi. Per i bambini natale comincia già a novembre quando iniziano a scrivere la lista dei regali che vogliono ricevere e i negozi addobbano le vetrine con temi natalizi. Da dicembre si inizia ad aprire il calendario dell'avvento e due settimane prima di natale si inizia a decorare la casa e l'albero, che viene abbellito con luci e fiocchi. La sera della vigilia, i bambini appendono delle calze per Father Christmas e per ringraziarlo dei regali gli lasciano un bicchiere di latte e un dolce (mince pie) e per la renna Rudolph lasciano anche una carota. Il giorno di Natale è il più bello perchè si aprono tutti i regali che Babbo Natale ha lasciato dentro un sacco sotto all' albero, e poi si sta insieme ai parenti e si mangia tacchino ripieno accompagnato da mirtilli e per dolce si prepara sempre il Christmas Pudding o Christmas Cake. Alla fine del pranzo verso le 3 del pomeriggio in televisione si assiste tutti insieme al tradizionale discorso della Regina.

SPECIALITA' DI NATALE INGLESI

La cucina inglese che dopo essere stata considerata per decenni una delle meno interessanti al mondo, conosce ora un momento di grande prestigio e notorietà. In questo articolo diamo qualche ricetta natalizia proposta dai migliri chef inglesi.

Ballottine di salmone con caviale
è una creazione di Marco Pierre White, l'enfant prodige della cucina inglese.

• Ingredienti (circa 14 porzioni):
  1 salmone di 4,5 kg disossato e
  spellato, sale e pepe pepe di Cayenna, 2 mazzetti di ogni erba: (cerfoglio,
  erba cipollina, aneto, prezzemolo
  piatto, dragoncello finemente
  tritati), 1/2 foglio di gelatina, 1 cucchiaino di caviale per ogni porzione.

  PER SERVIRE
  225 g di formaggio fresco alle erbe, 25 g di uova di salmone, ramoscelli di cerfoglio

  PER IL FORMAGGIO ALLE ERBE
  250 g di fromage blanc, 50 di scalogni finemente tritati, 15 g di aglio finemente tritato, un pugnetto di erba cipollina ben, tagliuzzata un pugnetto di prezzemolo tritato, 250 ml di panna montata.

  Mettere il fromage blanc in una mussola di lana, legarla con un cordicella e sospenderla su un recipiente per 24 ore per eliminare gli eccessi di liquido. Il giorno dopo amalgamare bene lo scalogno, l'aglio e le erbe al fromage blanc. Aggiungere la panna, mescolare bene e conservare il tutto in frigo sino al momento di servire.
  1) Condire i due filetti di salmone da ambedue le parti col sale, pepe e pepe di Cayenna. Lasciar riposare 15 minuti. Asciugare con carta da cucina per rimuovere il liquido eventuale.
  2) Nel frattempo, stendere due pezzi di ellicola che deve eccedere la lunghezza del salmone di almeno 5cm. Stendere sopra altri due fogli di pellicola esattamente come i primi due.
  3) Mettere la metà delle erbe tritate sulla pellicola e adagiarvi il primo filetto di salmone (lato pelle) esercitando una certa pressione. Posare il foglio di gelatina sul salmone.
  4) Posare sopra l'altra metà del salmone. Fare attenzione a far combaciare esattamente le due parti, lato pelle rivolto verso l'esterno. Cospargere con le erbe restanti.
  5) Arrotolare strettamente il tutto nella pellicola sino ad ottenere la forma di un grosso salame, legare le due estremità eliminando il più possibile l'aria. Legare il salmone ripetendo la procedura a tre intervalli regolari per meglio conferirgli una forma. Avvolgerlo in un telo umido e legarlo ancora. Pesare il salmone.
  6) Cuocere immergendolo in abbondante acqua salata. Calcolare 3 minuti di cottura ogni 450 g di peso mantenendo l'acqua a 65°. Lasciar raffreddare un'ora nel liquido, poi rimuovere il salmone. Metterlo in frigo per 24 ore.
  7) Per servire, levare il telo e la pellicola. Tagliare con molta attenzione le fette desiderate Posare il salmone al centro del piatto accanto alla quenelle di fromage blanc alle erbe e alle uova di salmone. Sistemare un cucchiaino di caviale al centro del salmone. Guarnire la quenelle con il cerfoglio.

CHRISTMAS PUDDING

Il Christmas Pudding viene preparato almeno quattro settimane prima di Natale in modo che il suo sapore possa maturare. Alcuni addirittura lo preparano da un anno all'altro!
In Inghilterra si usa nascondere delle monete sul fondo, prima di portarlo in tavola: è di buon augurio per chi le trova

Ingredienti x 10 persone

200 gr margarina,350 gr uvetta secca di Corinto,200 gr uvetta sultanina,200 gr uvetta passa, 50 gr di canditi misti, 25 gr di mandorle tritate,175 gr farina,2 cucchiaini da thè di spezie miste in polvere, cucchiaino da thè di noce moscata in polvere,175 gr di briciole di pane fresco (pane al latte, senza crosta),700 gr di zucchero di canna, 2 uova grosse, sbattute, la buccia ed il succo di 1 limone,
1 cucchiaio di melassa,4 cucchiai di latte,2 cucchiai di brandy,
1 stampo da budino dalla capacità di 1 litro,carta oleata,agrifoglio per decorare, 1 cucchiaio di brandy per flambare.

Preparazione

Imburrate lo stampo da budino con abbondante burro ed a parte anche un foglio doppio di carta oleata che vi servirà poi da coperchio per il pudding.
In una ciotola grande mescolate tutti gli ingredienti con un cucchiao di legno per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e riempite con questo la forma imburrata. Pareggiate la superficie che deve rimanere al disotto del bordo per circa 2,5 cm e coprite con il doppio foglio di carta oleata (la parte imburrata rivolta verso l'interno) ben ripiegato tutt'intorno al bordo e legato con dello spago da cucina. Mettete il Pudding in una pentola e aggiungete dell'acqua calda in modo che ricopra la forma per 1/3. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco bassa per circa 6 ore non dimenticando di aggiungere sempre l'acqua calda che mano a mano evapora. Trascorso questo tempo, toglietelo dall'acqua e fate raffreddare. Sostituite poi il coperchio di carta oleata con un altro che legherete come il precedente. Conservate il pudding in un luogo fresco e aereato.
La mattina di Natale: Riscaldatelo per circa 2 o 3 ore con lo stesso metodo che avete usato per la prima cottura, ricordandovi di sostituire di tanto in tanto l'acqua che evapora.
Quando è ben caldo, rovesciatelo sul piatto di portata, decorate con l'agrifoglio, versate sulla cima un cucchiaio di brandy riscaldato in un pentolino e flambate (infiammate) a tavola.
Servite accompagnato dal Burro al Brandy

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