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Cucina d'altri tempi
27 Argomenti
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Per fare pastellicon carne - Mastro Martino da Como
- E' stato uno dei cuochi più famosi del XV secolo e il suo Libro de Arte Coquinaria è uno dei capisaldi della letteratura gastronomica europea, una preziosa testimonianza che illustra il passaggio dalla cucina dell’alto Medioevo a quella rinascimentale.
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Il pesce uovo
- Antenato delle famosissime e francessisime omelettes
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Limonia
Questa ricetta è tratta da "anonimo meridionale del 400", alcuni stralci son riportati in un bellissimo libro edito da Einaudi dal titolo L'arte della cucina in Italia curato da Emilio Faccioli.
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Il Cibreo
- Piatto molto simile al suffritto napoletano, di cui pare fosse ghiottissima la ns. Caterina de' Medici
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Anitra all'arancio
- Ed ecco la rielaborazione francese del piatto reso celebre da Caterina.
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Papero al melarancio
- Questo piatto ebbe un grande successo tra i commensali di Caterina e i cuochi francesi sostituirono il papero con una delle anitre degli allevamenti reali, eliminarono il melarancio sostituendolo con delle arance, caramellarono il cognac anzichè unirlo all'unto come facevano le donne toscane e lo battezzarono Canard a l'Orange.
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Panunto
«Panunto» era anche il soprannome di Domenico Romoli, a cui dobbiamo questa ricetta e il celebre trattato La Singolar Dottrina.
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Salsa Bechamél
- E' passata alla storia come una creazione Louis de Béchamel, marchese di Nointel, gran ciambellano di Re Luigi XIV (sec. XVII).
Ma l'antenata e' la salsa colla sbarcata in terra di Francia con l'arrivo di Caterina de Medici.
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Caterina dei Medici e i suoi "veleni"
- Aveva appena quattordici anni, quando papa Clemente VII la dette in sposa ad Enrico d'Orleans, matrimonio sicuramente politico per sistemare alcune operazioni riguardanti lo Stato del Vaticano, Firenze e i rapporti dei Medici con gli Orleans.
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Goffredo di Buglione e il Preboggion
Secondo i genovesi il loro preboggion, nome che indica sia l'assortimento delle erbe necessarie, sia la zuppa preparata con quelle, avrebbe origine storica.
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La Minestra Maritata
- Viene detta anche pignato grasso o menesta cu' nu parmo e grascio, è
una lontana parente della spagnola "olla podrida.
E' un piatto popolano e grossolano, elaborato con povere cose, ma trasformato con raffinata sapienza.
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Torta di rose e ricotta
- Un segreto nascosto tra le mura dei conventi napoletani, viene menzionata per la prima volta nel 1540 in occasione della festa della rosa, ma le origini pare siano ben più antiche.
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Torta d'Anguilla
- (Guerrini Olindo, frammento di un libro di cucina del
XIV secolo, Bologna 1877)
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Il Papa Ghiottone
- Tra i personaggi citati da Dante nella sua Divina Commedia, e precisamente nel canto del Purgatorio appare questo voracissimo papa Martino IV, al secolo Simon de Brion (1281-1285), ghiottissimo di anguille....
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