I roccocò del capitano

Tipici biscotti natalizi della tradizione napoletana, a cui nessuno e' disposto a rinunziare, nonostante la solidità che li contraddistingue. Dal Francese Rocaille, per la barocca e rotondeggiante forma di conchiglia.

L'antica ricetta delle melanzane con la cioccolata

Quello che mi piace di più della cucina, e' scoprire le vecchie ricette, quelle che si tramandano da madre in figlia, i nostri anziani sono depositari di segreti gustosi, ed è una felicità ascoltarli e prendere appunti.

Tubetti e Totani Caerulea

questa e' la ricetta dei famosissimi tubetti con cui e' cresciuto il nostro Ciro, e se la mia e' stata una generazione cresciuta a pane e nutella, la sua, invece, a "totani e tubetti" :-:-)

Maccarune d' 'e muorte - Maccheroni dei morti

Questo piatto si chiama in questa maniera, perché vengono offerti dai vicini di casa ai parenti intervenuti ai funerali di un congiunto

Le zeppole di Raffele o' luongg

Raffaele, abita nel palazzo vicino a quello della mia mamma, da giovane ha navigato, la sua passione per la cucina risale a quando giovanissimo lavorava come garzone nel Bar qui vicino. Queste le sue buonissime zeppole di San giuseppe

Maccheroni alla re Ferdinando

La ricetta in questione e' gentilmente offerta dal sito http://www.confidenzialmente.com/ La ricetta e' di Milena

Totani e Patate

Una tipica ricetta che si usa fare dalle parti di Praiano, nell'altra costiera, quella amalfitana

Zuppa di fagioli tondini detta alla "maruzzara"

 

Zuppa di fagioli  detta alla marruzzara

Questo “piatto povero”  era una zuppa che cucinavano i pescatori a bordo delle loro barche
nei periodi freddi. I fagioli a zuppa venivano  mangiati nelle scodelle con il pane raffermo sotto che oltre a saziare
servivano a tenerli caldi,  durante i periodi di pesca , la ricetta originale prevede l'utilizzo di abbondante peperoncino

I miei casatielli

 

Prove tecniche di Casatiello

 

Ebbene si, il mio primo esperimento, con il lievito madre ha funzionato :-)

Ho provato a fare i casatielli
Ho utilizzato  la ricetta tratta dalla mia bibbia ( I Sapori del Sud - di Rita e Mariano Pane)

Pastiera di tagliolini

Pastiera di Tagliolini

in uso nei paesi Vesuviani

I Tagliolini al sugo

con cui e' d'obbligo "schizzarsi"

 

Ricetta  (smiseria) dei tagliolini al sugo

 

Si', proprio loro, quelli dello schizzo, raccolta a viva voce daAlessandro-Capitan Harlock da un'arzilla anziana del posto.

La Pastaccia del Cavalcanti

La pastaccia del Cavalcanti invece, a che vedere con le attuali realizzazioni di questo classico della pasticceria napoletana, era in origine  un composto di farina, uova, acqua sale e pochissimo strutto (le dosi non sono precisate). Il nostro nobile con l’hobby della cucina, prescrive di servire la pastiera calda.

Pastiera alle mandorle

Pastiera alle Mandorle

Questa ricetta proviene dal bellissimo libro di Lea Mancusi sorrentino - I dodici capolavori della cucina napoletana - Ed. Intra Moenia

La Pastiera tra storia e leggenda

La leggenda della pastiera e' legata al mito della Sirena Partenope e del suo canto in onore delle genti che abitavano il golfo, e cosi' vollero renderle omaggio regalandole i doni della loro fertile terra:

Lasagne Variazione al tema

Variazione al tema sulle Lasagne

La lasagna che piu' volte estata da noi fotografata ha deliziatoil palato dei nostri ospiti domenica nove febbraio .

Torta Sant'Antonino

Il 14 febbraio a Sorrento si festeggia Sant'Antonino Abate,
patrono della ridente cittadina campana e per l'occasione si prepara questa torta di crema.

I mitici crocche' di Gighetto

"Gighetto" e' diventato per noi un mito.
Scoperto per puro caso dal nostro amico Riccardo detto "Bombolino", e' il posto migliore dove assaporare i classici crocche' napoletani.
Gighetto ci aspetta con il suo grembiule bianco e la facciona allegra rossa  di chi passa le giornate innanzi al forno a legna.

La cucina della Campania

Un sito interamente dedicato alla cucina della Regione Campania.
il nuovo portale  della cucina tradizionale della regione più bella
e saporita d'Italia.
 

vedi il link:http://www.cucinacampania.it

Il Ragu' Napoletano

Uno dei piatti piu' celebri della cucina partenopea, il ragù è stato "celebrato" da più poeti napoletani.
Anche Eduardo De Filippo nella sua commedia Sabato,domenica e lunedì volle rendergli omaggio.

Zuppa inglese alla Napoletana

La versione partenopea di questo famosissimo dolce

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