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Questo è un piatto tradizionale della cucina siciliana, a base di sarde ripulite e aperte a “libro”, ripiene di mollica di pane, pinoli, passolina, zucchero e succo di limone. Molti usano aggiungere agli ingredienti tipici, anche l’uovo per tenere compatto il ripieno.
Pare che beccafico indichi un uccello, u beccaficu, tradizionalmente cucinato in questo modo. La variante con le sarde ha completamente rimpiazzato quella più “rustica” da cui ha preso il nome.

Per 6 persone

Ingredienti:
1 kg di sarde,
1 bicchiere di latte,
100 gr di pane grattugiato,
2 uova,
sale,
farina,
parmigiano,
prezzemolo,
olio.

Preparazione:
Togliere alle sarde la testa e la lisca ed aprirle. Allinearle piatte sul tavolo. Preparare a parte il pane grattugiato con un tuorlo d’uovo, un cucchiaio di parmigiano (latte), sale e prezzemolo (e pepe). Adagiare una polpettina ben spianata su una sarda e ricoprire con un’altra sarda. Infarinare e friggere in olio bollente. Contornare con spicchi di limone il piatto di portata.