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Per 6 persone

Ingredienti:

Per le “bucce”:
150 gr Farina,
15 gr Cacao amaro,
30 gr Sugna o burro,
1 Uovo,
25 gr Zucchero,
1/2 Bicchiere di vino rosso o marsala,
12 Tubi di canna,
Olio

Per il ripieno:
500 gr Ricotta,
250 gr Zucchero a velo,
100 gr Cioccolato fondente
80 gr Zuccata,
50 gr Pistacchi tritati,
Cannella,
Buccia di arancia candita.

Preparazione:
Per preparare i cannoli siciliani bisogna utilizzare degli appositi cilindretti metallici intorno ai quali viene avvolta la pasta, acquistabili nei negozi di casalinghi. Sul piano di lavoro disponete a fontana 150 g di farina mischiata al cacao amaro, al caffè, allo zucchero e a un pizzico di sale; in un incavo centrale mettete il burro fatto ammorbidire e a pezzetti e impastate il tutto aiutandovi con tanto vino bianco quanto sarà necessario a ottenere una consistenza morbida ed elastica. Avvolgete la pasta in un canovaccio e fatela riposare per circa un’ora in ambiente fresco e buio. Nel frattempo preparate il ripieno mescolando la ricotta insieme con lo zucchero, i canditi tagliati a piccoli pozzetti e il cioccolato grattugiato con un coltello; amalgamate con cura e mettete a riposare in frigorifero. Tirate con un matterello la pasta a uno spessore di pochi millimetri, ricavate dei dischetti di circa 10 cm di diametro che, aiutandovi con le dita, renderete più ovali che rotondi. Avvolgete ciascun disco di pasta su un cilindro metallico unto di olio, premendo dove la pasta combacia ed eventualmente sigillando meglio con un po’ di albume. Fate scaldare dell’olio in una pentola dai bordi alti e fate dorare uniformemente i cannoli. Scolateli e poneteli ad asciugare su carta assorbente da cucina; dopo qualche minuto potrete sfilare il cilindretto e ripetere l’operazione con altri dischi di pasta fino al loro esaurimento. Quando tutti i cannoli saranno cotti e raffreddati e farciteli con la crema di ricotta e serviteli spolverizzandoli con un po’ di zucchero a velo.