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La Ribollita

Ricetta di Fiorenza da Campi Bisenzio(Fi)

Il segreto dalla tradizione: affettare finemente il pane e disporlo già affettato su di una tovaglia sul tavolo e lasciarlo asciugare qualche ora prima dell'uso.

INGREDIENTI:
2 ciuffi di cavolo nero
2 porri
1 cipolla
1 carote
3 gambi di sedano
basilico
prezzemoli
300 g. di fagioli cannellini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
250 g. di pane casalingo raffermo
PREPARAZIONE:
Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore, lessateli in due litri di acqua. In altra pentola fate rosolare tutte le verdure tagliate a dadini nell'olio di oliva
 e fatele appassire piano piano per circa 10 minuti, aggiungete quindi l'acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi e da ultimo la parte in foglia dei cavoli a cui avrete tolto le nervature più grosse.
L'altra metà li aggiungerete dopo averli passati al setaccio. Regolate sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa tre ore.
 A questo punto aggiungete il pane tagliato a fette sottili, mescolate bene e fate bollire per altri dieci minuti.
 Lasciate riposare e servite in piatti di coccio con un filo d'olio extra vergine d'oliva rigorosamente toscano.

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