Grandi Cuochi

Il maestro Paul Bocuse incontra Giacomo Gallina al Gold

Il maestro Paul Bocuse, grandissimo chef francese, papà degli chef di tutto il mondo, accompagnato da Ezio Santin e signora, della Locanda del Pescatore di Cassineta di Lugagnana, ieri era a Milano ed ha incontrato Giacomo Gallina, chef del nuovissimo ristorante, Gold, di Dolce&Gabbana.

Paul Bocuse, dopo aver gustato l'immancabile risotto alla milanese, ha ricordato insieme a Giacomo Gallina il periodo di quando, alcuni anni fa, si erano conosciuti a Parigi.

Alla sera il mostro sacro della cucina francese è stato festeggiato in Franciacorta
Paul Bocuse, nato a Lione nel 1926 da una famiglia di ristoratori attiva nel settore fin dal 1815, è stato valutato dai più autorevoli critici gastronomici e gourmet come il più straordinario cuoco del XX secolo. Il Presidente francese Jacques Chirac lo ha definito "un monumento del nostro patrimonio nazionale". Bocuse d' altronde entra a far parte dei Grandi di Francia fin dal 1975, quando gli viene conferita la Legion d'Onore. Nel 1944 si era arruolato nella Resistenza, rimanendo ferito in Alsazia. Dopo la guerra apprende i segreti della cucina d'autore prima a Parigi e poi a Vienna, nel 1961 ritorna al ristorante di famiglia, dov'è nato e vive tuttora e dopo aver ristrutturato il locale, da allora raffinato e indiscusso tempio della gastronomia mondiale, conquista immediatamente la prima Stella Michelin che diverrano tre già nel 1965, una longevità ai vertici della cucina mondiale che è un esempio per tutti. Bocuse, sposato e padre di due figli, é considerato il Patriarca della nouvelle cuisine, che lui ama ricordare essere nata negli anni '60 più da un desiderio di sperimentare nuove ricette con un gruppo di amici e colleghi dellìassociazione "chef innovateurs", che dall'elaborazione di nuovi menu. Autore di molti volumi di cucina che sono diventati best seller in tutto il mondo, nel 1990 ha fondato a Ecully una scuola di arti culinarie. Recentemente Ha affermato: "Esiste una sola cucina: la buona cucina" e di questa lui è maestro indiscusso..
da http://www.contratto.it/ristoranti/rist_paulbocuse.htm
http://www.informacibo.it/

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