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By Sardegna di Gek
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Sardegna di Gek guida dal 20-03-2000

Spaghittus cun arrizzonis

Uno dei primi piatti sardi più conosciuti.

Piatto tipico: Spaghittus cun arrizzonis (Spaghetti ai ricci di mare)
Uno dei primi piatti sardi più conosciuti in Italia e nel mondo.
Ingredienti:

• 2 o 3 etti di polpa di ricci;
• 500 gr. di spaghetti;
• 1/2 bicchier di olio di oliva;
• 1/2 bicchiere di vino bianco;
• 2 spicchi di aglio;
• peperoncino;
• 3 pomodorini maturi;
• 1 mazzo di prezzemolo;
• sale.

Far cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti. In un tegame largo e basso prepariamo il soffritto di aglio, olio, peperoncino. Trituriamo finemente i pomodorini e dopo aver dato una spruzzata di vino bianco li versiamo nel tegame. Dopo un tempo massimo di circa dieci minuti, necessario per il totale assorbimento di vino e il restringimento dei pomodorini, il soffritto potrà considerarsi pronto. Quando gli spaghetti saranno al dente li verseremo nel tegame insieme al soffritto (suggeriamo di non scolarli del tutto). Dopo averli fatti risaltare per circa un paio di minuti, aggiugeremo la polpa di ricci a freddo (cioè intendiamo con la fiamma spenta e il solo calore degli spaghetti). Prima di servire cospargere gli spaghetti con il tritato di prezzemolo.