Cucina Spagnola

Baccalà al Pil Pil

Ecco una ricetta Basca, veramente speciale

Ingredienti:

1 Kg di Baccalà il più pregiato – 4 spicchi d’aglio – 6 dt d’olio e un bicchiere di acqua fredda. il baccalà deve stare ad ammollo 24 ore.


Preparazione:

Tagliate a pezzi il baccalà e lasciatelo a bagno in acqua fredda per 24 ore, senza levare la pelle, sostituendo l’acqua spesso. Una volta ripulito dal sale, collocatelo in una casseruola e ricopritelo con acqua fredda. Portate ad ebollizione e quando si formerà una schiuma bianca in superficie, ritirate la casseruola dal fuoco.
Scolate i pezzi di baccalà e togliete le lische con molta attenzione. In un tegame di coccio versate un po’ d’olio e fate indorare l’aglio, poi toglietelo e tenetelo da parte – mettete nell’olio i pezzi di baccalà con un bicchiere d’acqua fredda e fate cuocere a fuoco lento, muovendo di tanto in tanto il tegame.
Aggiungete gli spicchi d’aglio schiacciati e sciolti in un poco d’acqua e infine unite il resto dell’olio scaldato prima.
Fare cuocere per circa 20 minuti – la salsa deve diventare simile ad una maionese – servite nel medesimo recipiente di cottura.

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