Cucina Spagnola

Porcellino arrosto

Ecco un buonissimo piatto della Castiglia Leòn

Ingredienti:

1 porcellino da lattei 3 kg, 100 g. di burro, ½ bicchiere d’olio, 2 carote, 1 cipolla, 5 spicchi d’aglio, 4 foglie d’alloro, sale, pepe e carta argentata .
Tempo di cottura 2 – 3 ore.

Preparazione:

Scaldate il forno a temperatura molto alta. Salate e pepate il porcellino dentro e fuori. Avvolgete le orecchie con la carta argentata, mettete il porcellino sul vassoio del forno, bagnatelo con l’olio e aggiungete il burro a pezzi, gli spicchi d’aglio e l’alloro.
Bagnatelo spesso con il grasso di cottura, pulite le carote e la cipolla e tagliatele a grossi pezzi. Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungete le carote e la cipolla. A cottura ultimata togliete il porcellino dal forno e liberate le orecchie dalla carta. Scaldate a fuoco vivo il vassoio con il grasso di cottura le carote e la cipolla.
Quando il tutto comincerà a soffriggere, sgrassate e aggiungete subito ½ litro d’acqua, fate addensare un poco e colatelo. Servite poi il porcellino con la salsa.

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