Ingredienti e prodotti vegetariani

Elogio dei ceci e soprattutto del "falafel"

I ceci e le ricette basate su questo legume tradizionale del bacino mediterraneo, tra cui brilla la stella del "falafel", la polpettina di ceci tipica della cucina mediorentale sono tra i puntelli della cucina vegan, per caratteristiche nutrizionali, squisitezza e facilità di preparazione e reperimento.

I ceci si trovano soltanto allo stato secco e se ne distinguono principalmente due varieta':una mediterranea grande e tendente al giallo, ed una orientale, piccola e rossastra.Richiedono un lungo ammollo (anche 24 ore), e una cottura di almeno 3 ore.

Composizione e valore energetico dei ceci secchi (100 gr. di prodotto)

Parte commestibile 100 % Energia 316 kcal

Acqua 10.3 g Sodio 6 mg

Proteine 20,9 g Potassio 881 mg

Lipidi 6,3 g Ferro 3 mg

Carboidrati 46,9 g, Vitamina A

Fibra 13.6 g, Vitamina C

Hummus be Tahini (Pure'di ceci al sesamo)
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di ceci lessati, 1 spicchio d' aglio, 2 limoni, 1 o 2 cucchiai colmi di tahini (pasta di sesamo, ottenuta dai semi di sesami grigliati e ridotti in pasta, facilmente reperibile nei negozi di specialita' orientali), 1 cucchiaio d' olio d'oliva, paprika in polvere.
Passare i ceci al passaverdure in modo da ridurli in pure'.
Aggiungere un po' della loro acqua di cottura in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Versare il tahini in una ciotolina e unirvi l'aglio finemente sminuzzato e il succo dei limoni.
Lavorare con una forchetta per rendere il tutto omogeneo e versate sul pure'di ceci.
Mescolare molto bene e versate in una ciotola.
Praticare un incavo al centro e versarv l'olio.
Cospargere con paprika e coprite con pellicola fino al momento di servire, con pane arabo tostato o crostini.
Falafel
Il termine falafel indica sia la polpetta fritta a base di tritello di ceci o altro legume (in Egitto le fave), che il panino di pane arabo (quello tondo e piatto che si apre come una tasca)....in ogni caso e' una delle specialita'preferite dai vegan (e non) di tutto il mondo..conoscerlo e'un must..e prepararlo ..qualcosa di piu'.
Mettere 2 tazze di ceci a bagno per 4 ore o per una notte. Scolarli e traferirli nel mixer: frullare per 30 secondi. Aggiungere: una piccola cipolla finemente tritata, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritati, 1 cucchiaio di coriandolo tritato se fresco, 2 cucchiaini di cumino macinato, 3 tazze d'acqua + 1 cucchiaio di olio e mezzo cucchiaino di lievito in polvere. Frullare per altri 20 secondi fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare per 30 minuti.
Con il composto di ceci formare delle polpettine, strizzarle nella mano per eliminare il liquido in eccesso, in caso aggiungere un po' di farina. Scaldare l'olio per friggere ed adagiarvi le polpette aiutandovi con un cucchiaio. Cuocere non piu' di 5 falafel per volta per 3-4 minuti, mescolando delicatamente con il cucchiaio perche' non si attacchino. Asciugarle bene con carta assorbente.
Servire caldi o freddi su un letto di verdure o su pane con hummus e verdure come 2 pomodori medi pelati e sminuzzati + un quarto di cetriolo medio tritato + mezzo peperone verde finemente sminuzzato + 2 cucchiai di prezzemolo fresco finemente tritato + un cucchiaino di zucchero + 2 cucchiaini di salsa al peperoncino + mezzo cucchiaino di pepe nero macinato + scorza grattugiata e succo di un limone.
Crocchette ai ceci
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ceci gia' ammollati, 300 gr di tofu, aglio - pangrattato - sale - olio di semi
Cuocere i ceci per circa 10 m in pentola a pressione, scolarli bene e passarli al passaverdure.
Frullare brevemente il tofu ed unirlo alla purea di ceci, regolare di sale, aggiungere 1 spicchio di aglio finemente tritato.
Con le mani bagnate formare delle crocchette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di semi caldo.
Per una preparazione piu' leggera, cuocere le crocchette in forno gia' caldo a circa 180 C per circa 20/30 minuti girando da entrambi i lati.
Servire le crocchette su un letto di insalata verde o con una salsa di pomodoro fresco e basilico.
Pakora (pastella indiana per friggere le verdure)
Preparare una pastella con farina di ceci, sale, acqua tiepida, un cucchiaio di olio, una punta di bicarbonato ed un cucchiaino di cumino in polvere.
Lasciarla riposare qualche ora.
Preparare delle verdure tagliate piccole: cavolfiore a fiorellini,melanzane a mezze fette di 1/2 cm di spessore, fette di patata,zucchina tagliata a 1/2 fette per il lungo, funghi champignon tagliati a 1/2, anelli di cipolla, peperone tagliato a rombi. Le verdure devono essere ben asciutte altrimenti non tengono la pastella, in tal caso infarinarle nella farina di ceci brutte infarinale leggermente con la farina di ceci prima di immergerle nella pastella. Friggere in olio bollente.

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