Guide

Spiedini di verdure e tofu su un letto di cous-cous
Ingredienti
300 g di tofu tagliato a dadini - 4 piccole zucchine a rondelle di 2 cm di spessore - 1 peperone rosso tagliato a pezzetti di circa 4 cm - 16 funghetti prataioli (o 8 più grandi divisi a metà) - 16 pomodorini ciliegia.

Per la marinata
4 cucchiai di shoyu (salsa di soia) - 2 cucchiai di succo di limone - 1 grosso spicchio d’aglio schiacciato - 6 cucchiai d’olio e.v. d’oliva.

Per la salsa
2 scalogni tritati - 2 spicchi d’aglio schiacciati - 1 cucchiaino da tè raso di zucchero di canna - 1 cucchiaio di aceto di mele - 2 cucchiai di shoyu - 3 cucchiai di crema d’arachidi (si trova anche al supermercato).

Per il cous-cous
250 g di cous-cous precotto - 300 ml di acqua o di brodo vegetale - sale - olio e.v. d’oliva.

Attrezzatura
8 lunghi spiedini di legno - 1 insalatiera per la marinata - 1 ciotola per la salsa - 1 pentolino per l’acqua del cous-cous (o un bollitore elettrico) - 1 padella antiaderente - 1 ciotola il cous-cous - 1 pennello da cucina.

Preparazione
1. Amalgamate bene gli ingredienti della marinata nell’insalatiera, quindi versateci dentro i pezzi di verdure e di tofu rigirandoli in modo che si impregnino bene di sugo. Lasciate marinare per qualche ora, rigirando ogni tanto.
2. Preparate la salsa mescolando bene gli ingredienti in una ciotola finché non risultano amalgamati. Riponete la salsa in frigo fino al momento di servirla.

3. Mettete il cous-cous asciutto nella padella e fatelo tostare a fuoco moderato rigirando ogni tanto finché non risulta dorato e profumato. Intanto fate bollire l’acqua o il brodo e salate a piacimento. In una ciotola versate il cous-cous e ricopritelo di acqua. Lasciate gonfiare 10 minuti coperto, poi sgranatelo con una forchetta e conditelo con l’olio.

4. Infilate cubetti di tofu e verdura alternati sugli spiedini (che avrete tenuto a bagno in acqua fredda 20 minuti e lasciato asciugare perché sopportino il calore). Fateli cuocere sulla griglia per 15-20 minuti rigirando spesso e spennellandoli con la marinata.

5. Servite su ogni piatto 2-3 cucchiai di cous-cous, adagiatevi sopra 2 spiedini e a lato un cucchiaio di salsa.

Ricetta Annalisa e Giampiero Cara di Viviamoinpositivo