Veneto

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Veneto di alis guida dal 20-05-2004

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Zuppa di funghi: Poche e squisite cose di eccelsa umiltà ha la montagna, che sa esaltare la genuinità e la semplicità dei cibi più poveri, ora offerti con civiltà vicino alla raffinatezza. E' il caso di questo umile e semplice piatto piuttosto recente, frutto di fatica e inventiva delle nostre massaie.

Zuppa di pane: Questo piatto, caduto in disuso, rappresenta in modo significativo i costumi e le abitudini delle genti del Vicentino. È un piatto che, nella sua semplicita', ancora oggi porta alla memoria, nella generazione che l'ha conosciuto, le difficolta' della guerra, i ricordi dell'infanzia. È un piatto che utilizza il pane raffermo, che non veniva mai gettato.

Zuppa di pesce alla Gardesana: Ricetta attestata nell'alta riviera orientale del Garda ed in altre localita' rivierasche. L'origine e' probabilmente abbastanza recente; va peraltro conoscendo crescente popolarita'. La ricetta e' descritta in AA.VV. "Pesci, pesca e cucina del Lago di Garda" e, con varianti, in M. ZUANELLI - E. PELLEGRINI "La cucina del Lago di Garda" (1994).

Cucina Tipica: Il sapore e il gusto della cucina veneziana nascono nelle isole, in tempo remoto; si sposano e confondono, più tardi, con gli ingredienti e gli aromi dei prodotti della terraferma, con una immaginazione culinaria sostenuta da esperienze alimentari colte nei viaggi mercantili nel vicino oriente. Ma la caratteristica originale resta fedele alla lontana origine, quando pesca, caccia e orticoltura offrivano prodotti e ingredienti alla cucina veneziana.

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